酒種とレーズン酵母のパン


今朝の朝食

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昨晩焼いたプレーンマフィンでサンド。

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きんぴらごぼうは昨晩のおかず。


娘が小遣いをためて買ったカメラで撮らせてもらいました。

単焦点レンズだからか、いい感じ。



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たまにムショーに食べたくなるチョコベーグル。



マフィンもベーグルも、酵母はレーズン酵母元種+酒種。


酒種は12月に起こしてから継いで使ってるんだけど、すごい発酵力でびっくり。

クラストがうすく、クラムはしっとりした焼き上がりになります。

酒種を沢山入れると一気に発酵してしまう。

酒饅頭やあんパンにはいいけど、プレーンなパンを焼くと香りが弱いように感じました。


そこでレーズン酵母元種と混ぜて焼いてみたらいい感じに。

水分のうち3%ちょっとしか酒種を入れていないのに

ちゃんと酒種の良さが出たパンが焼き上がりました。レーズン酵母との相性も良し。

そして不思議なことに、酒種のパンは和のフィリングがよく合います。


和の酵母で焼いたパンは、和のフィリングがよく合う。


そういうふうになってるんだなぁ~って思いました。


酒種の起こし方をyoutubeにアップしてます。



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焼いてます

生活が忙しくなり、なかなか更新できませんが…焼いてます!

焼いても写真を撮らなくなってしまったんだけど、

やっぱり記録として写真を撮ろうと思います。



という事で最近焼いたカンパーニュ2種。




レーズン酵母

チェリーとカシューナッツのカンパーニュ




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中はすんごい詰まってたけど。。

チェリーとカシューナッツの組み合わせがすごく好きです♡

今度リベンジしたいなぁ。




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ノーマルなカンパーニュ

レーズン酵母

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これは満足できるおいしさに焼きあがりました。

サンドにして今日のお昼ご飯にします♡



以上ですっ



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オリーブの新漬け作り

庭で鉢植えにしているオリーブの木。

毎年数個しかできなかったのに、今年は77個の実を収穫しました。

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花が咲いた季節にわっさわっさと木を揺らしたからかな?

秋の始めのゴゾゴゾ

いちじくの季節に、いちじくを沢山いただきました。

皮ごと4等分して冷蔵庫で長期間放置。

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いい感じのセミドライに。

夏パン

夏を振り返ります。


お盆休みは毎年恒例キャンプ。高知県の仁淀川周辺へ。

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友達家族と、今年は2泊。行けてよかった!


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父の旅日記

 
 

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プロフィール

うさみ

Author:うさみ
2008年より菌類に魅せられ、自家製酵母のパン作りにハマった怪しい主婦。

ダンナ、私、高校生の男のコ、中学生の女のコ、トイプードル2匹と暮らす日々。
いつの日か狭い庭にパン窯を作るのが夢。

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