小さいハードパン

チーズ&自家製セミドライトマトのプチハード


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ホップ種とレーズン種の両方を合わせてストレートで使用

加水72%(水+酵母液)

粉はリスドオル(まだリスドオルの消費祭り中)

粉と水と酵母を軽く合わせた30分後に塩入れて軽く捏ね、

その後30分おきにパンチ2回

一次発酵は大体16℃ぐらいで6時間、その後野菜室で18時間




発酵が少し行き過ぎたからか、チーズの塩っ気なのか…

次はチーズを入れる時はもう少し生地の塩を控えようと思いました。


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父の旅日記

 
 

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プロフィール

うさみ

Author:うさみ
2008年より菌類に魅せられ、自家製酵母のパン作りにハマった怪しい主婦。

ダンナ、私、高校生の男のコ、中学生の女のコ、トイプードル2匹と暮らす日々。
いつの日か狭い庭にパン窯を作るのが夢。

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