小さいハードパン

チーズ&自家製セミドライトマトのプチハード


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ホップ種とレーズン種の両方を合わせてストレートで使用

加水72%(水+酵母液)

粉はリスドオル(まだリスドオルの消費祭り中)

粉と水と酵母を軽く合わせた30分後に塩入れて軽く捏ね、

その後30分おきにパンチ2回

一次発酵は大体16℃ぐらいで6時間、その後野菜室で18時間




発酵が少し行き過ぎたからか、チーズの塩っ気なのか…

次はチーズを入れる時はもう少し生地の塩を控えようと思いました。





上のとほぼ同じで、加水を78%にしたプチハード


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これは発酵がいき過ぎることなく、よい感じに焼けた♡

水分が多いと発酵が進みやすいので、気を付けて発酵をとりました。

これぐらいの加水率が私にとっては一番作りやすいのかも。

…リスドオルの場合は、ですが。

E65とかを使うとまた全く違った感じになるので、また戸惑う。。



種をホップ種だけにするか、レーズン種だけにするか、両方を混ぜるかによっても

また生地のダレ加減やしっとり加減も違うけど

最近は両方混ぜて使うのがマイブームです。



これはチョコ

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あったかいうちに切ったからチョコまみれ~




これはクルミ

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おいしかったな。

暑くなってきてオーブンを使うのが厳しくなってきたけど…また焼こ。

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プロフィール

うさみ

Author:うさみ
2008年より菌類に魅せられ、自家製酵母のパン作りにハマった怪しい主婦。

ダンナ、私、高校生の男のコ、中学生の女のコ、トイプードル2匹と暮らす日々。
いつの日か狭い庭にパン窯を作るのが夢。

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